為甚麼吃素體型特別優美
拳賽選手有用減食來減輕體重的，假定減食下來，體重仍超過規定，又有作土耳其浴，強迫出汗以減輕體重的。但是只要素食，就不須這樣痛苦努力，而能非常有效的保持適當的體重。
素食之所以能使體重合乎標準，一是因為植物性食物熱量低，不致有過多的熱量積蓄在體內使人發胖；又因素食能使血液保持理想的鹼性，使新陳代謝活潑起來，從而能把積蓄在體內的脂肪和糖分燃掉，自然的治癒過胖。
舞蹈家秀身奇跡
作芭蕾舞最需要有勻稱的體型，即使特別美麗的電影明星，如果體型不夠芭蕾舞的要求，也休想成為芭蕾舞蹈家。現在日本「小牧芭蕾舞蹈團」的台柱村井治美小姐，在決心習芭蕾時，她的身高是150公分，體重53公斤，雖不算太胖，但她的肩和腰部肌肉都是隆起的，這距習芭蕾舞所需的理想體型太遠了。
但她決心要做個芭蕾舞蹈家，便決心減胖，一定要體重減至40公斤。下了決心之後，便開始減食，起頭只吃少許的肉和蔬菜，後來只飲水果汁。
這樣她的體重是由53公斤降至45公斤繼降至40公斤，後來更降至38公斤。她減胖的目的可算是完全達到了，但因她這樣的減胖法太不合理，發生貧血症，終於有一天病倒下來了。為了健康要緊，聽了醫生的勸告，又恢復吃牛奶、肉類、乳酪、水果等。
當然，她的體力不久就恢復過來了。但過去吃了很多苦所減去的那些隆起肌肉，又隨著體力的恢復而在她身上復現了。但她仍不灰心：「我一定要減胖！既要人能瘦下來，又要精神體力好，並且要能連續若干天有勁練舞。」
她本於這個條件，到處打聽想學甚麼「瘦身術」，後來聽說素食能達這個目的，便來請我指導。於是她改為完全素食，而體重也得順利的減輕下來，而且體力很好，又有好的精神練舞。除了她的體重由53公斤減至45公斤外，腰圍也由62公分減至56公分，臀圍由91公分減至81公分，胸圍由90公分減至81公分，得有全身非常勻稱的體型；後來她的體重又減至40公斤，具有芭蕾舞蹈家最美的體型，而這個美是得之於素食。
素食者特別苗條
美國一項研究顯示，非素食者的體重平均超出正常體重15%，而素食者體重平均要比肉食者輕20磅。不少素食食物都有減肥作用，例如大豆含亞油酸（Linoleic acid）頗多，有51.8%，能阻止膽固醇在體內積存；又例如燕麥含豐富水溶性纖維，每天吃3/4杯燕麥，能令血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL，惡質膽固醇）排出體外，降低血膽固醇4-8%。
此外，有些女性擔心素食會影響身材，令上圍不夠豐滿；但證據顯示，這種憂慮是不必要的。美國電視劇《Saved by the Bell》的女演員Tiffani Thiessen擁有驕人上圍，且身段優美，可用「天使臉孔、魔鬼身材」來形容，而她正是一名素食者。
美容的基本在於正常合理、清潔的飲食，最好素食，並不需要大量浪費金錢去購買補品或健康食品，更沒有必要去買昂貴而捨本逐末的化妝品。只有素食才是最正確、簡單而又經濟的美容辦法。
(本文部分選自牛尾盛保博士《素食的科學》。)
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