是食的藝術
還是殘暴？
獅子、野豹或老虎等食肉動物，在捕殺羚羊或野鹿時，會先把對像咬死，才撕食，亦不會在肚飽時繼續捕殺。
獅子不會烹調，也不吃腐肉，弱肉強食的生存方式，使它以捕獵殺戮為生，這也是大自然保持平衡的方法之一。如果沒有食肉的動物，便不能控制羚羊、野兔、鹿、牛等食草動物的繁殖數目。
食肉的猛獸不會無緣無故，或為了一嘗口腹味覺之享受，而殺害其他動物，也不會燒紅鐵板，然後迫使捕獲物走上去，讓四肢給鐵板燒熟來吃。
在弱肉強食的原野上，獅子會先把捕獲物咬死，然後才撕吃。
然而，人類卻不同，人類已脫離了茹毛飲血的時代，以複雜方式烹調食物，是人類文明進步的象徵，用火及熱能把食物烹熟，常是人類自己以為優於其他動物的地方——但同一時間，人類又設計了，許多殘酷的方法，來烹調動物，為了以熟食的方法追求生食的樂趣，人類認為毋須把全只動物煮熱，也毋須先把它們弄死才煮熟來吃，最好只烹熟一部份，或把它們活生生地弄熟淥死，這樣吃才滋味，才能吃到近乎還有生命的新鮮感。
我們到海鮮酒家吃飯，其實不斷重複這種活動。
到海鮮酒家，點菜後侍應會用魚網或膠袋，盛載著從水族箱中撈起的魚、蝦、蟹及龍蝦，拿來給客人看，以示保證新鮮。有些客人又會喜歡親自到水族箱前，自己揀選喜歡的。此前，到舊式飯店，或到新界一些鄉村酒家吃飯，店小二或老闆會把要做「大雞三味」的肥雞捉出來，給客人一看，認為夠肥美的話，便拉去屠宰。
不很新式或舊式的食肆，方式如何？其實始終是：我們看著一隻活生生的動物（包括水族），如何被宰殺烹調，然後被我們分吃。它們雖然不是被我們直接操刀、點火殺死，但是因為我們想吃它們，才被殺死。我雖不殺伯仁，伯仁卻因我而死。
我對這種先把動物拉來、撈來給食客看，然後捉去宰殺的做法，甚為不安。每一次當我看到這種場面，都很難過，這些動物生存的意義是什麼呢？一隻腿腳張爪的龍蝦，跟一隻眼睛骨碌四轉母雞，均是生命在不同軀體內的不同形式而已。我們以各種認為是文明進步象徵或比美藝術的方法，將它們剝皮拆骨，又是為了什麼？如果是為了裹腹，這樣挖空心思，設計這麼多花樣來宰殺烹調它們的做法，似乎是多餘的；許多人認為是為了享受娛樂，其實亦只是為了滿足一根舌頭及一組神經系統的官能刺激而已。
就是為這個原因，我們便要每天不斷殺戮，無休止的屠殺下去？
□趙來發（錄自《素食宣言》）
V4
