餐桌自助 我行我素
五年三變
我來上海定居5年多了，飲食習慣發生了3次較大改變。所以，回哈爾濱4次，每次參加宴會都令東道主和陪客們大失所望。因為，他們發現，從前印象中的那個「大葷饕餮的美食家」已經不復存在了，出現在他們面前的竟是一位變化不斷的新素食主義者了。
第一次回哈是在來滬的第2年，正逢我患糖尿病以後的飲食控制和身體恢復階段。那時，餐桌上的菜飯，除了大葷紅肉（豬牛羊狗肉）以外，其餘的我還都能吃一些。儘管這樣，還是遭到了抨擊：「這家什，真成上海人了，大城市裡『民子』『城市牛』了！
第2次回哈，是在我來滬的第3年，我幾乎斷掉了包括雞魚在內的所有葷食。但是，應邀出席宴會，為了照顧情面，我還是多少沾點蛋類和蝦類的，或吃些盤邊菜。可是，往往還是使大家敗興而散。
第3次回哈是在去年8月，專程為朋友幫忙，沒有給更多人見我的機會。我閉門吃買來的主食和自己水煮、熗拌或乾脆生吃的副食，整整堅持了10天。
第4次回哈是在今年的4月初。親朋請我，除了專門的素食館以外，不論什麼菜都吃不下去了。因為我感到，廚師無論如何也刷不淨鍋灶，忘不了放味素雞精和使用回鍋油燒菜。所以，不用說吃，那氣味我都無法接受。大家說我「跟出家只差一道門檻了」。
餐桌絕活露一手
今年回哈的第一頓飯，是親屬們特意上網查找確認的一家素食館，花錢不多，吃得很好。可是，陪客們卻說「太清淡，沒意思」。
大家仍在接二連三地熱情邀我赴宴，如果不去，實在不好。但是，我想吃的素食，人家吃不了，他們喜歡的我又反感。怎麼辦呢？我動一動腦筋，輕鬆地解決了這個問題，使大家皆大歡喜。以前，我在家裡經常下廚，會做一些家常菜。於是，就把這一技之長發揮了出來，露上一手絕活——我的「餐桌自助餐」。
「餐桌自助餐」的做法是，在參加宴會點菜的時候，主動要求留下2-3道菜由我安排。我只讓酒店準備配料、油鹽和用具。然後，自己動手在餐桌上進行加工。這裡舉上幾例：
- 熗拌菜如熗三絲：只讓廚師備料，將幹豆腐絲（千張、百葉）、土豆絲和綠豆芽打好水灼，並分別盛盤端上桌來，再讓服務員拿少許麻油和幼鹽來。然後，我自己親自動手，在餐桌上現吃現拌；
- 炒（水溜菜）菜如炒三片：仍然讓廚師備料，將幹豆腐、尖椒和土豆切好片，土豆片打好水灼，分別盛盤上桌，再讓服務員將做鐵板燒菜用的鐵板燒熱拿上餐桌。然後，我自己親自動手，在餐桌上現吃現炒；
- 火鍋或煲類的加工方法與熗拌菜和溜炒菜基本相同。
這樣，不僅滿足了自己，大家也感到奇特。特別是當大家喝酒較多，吃葷食油膩時，也來爭搶著來吃。我的「餐桌自助餐」常常被大家一掃而光。
□五盛緣
節錄自廣州素友論壇：http://alphone.ttsite.com/read.php?tid-3570764.html
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