搞素食店開展善業

香港素食會每兩年都做素食習慣調查，最近荃灣的菩提素食館便被選為「最佳素菜的食肆」，本刊特別訪問該店掌門人葉影嬋女士

是甚麼緣份令你吃素？

葉影嬋：想改變素食飲食方式大概有二十多年，不過由於因緣不成熟，加上許多朋友都認為素食沒有甚麼好處，齋口不如齋心，食齋不如講正話，致使自己要食素也不敢向外人透露，慚愧如是者斷續了近十年，後來自己明白牛羊家禽被宰的時候，會釋出大量壓力荷爾蒙和毒素，終於便決意以後不再吃眾生肉。

吃了素之後個人有甚麼改變？

葉影嬋：吃素後才發覺自己精神更佳，思維清晰，以前至少需要八個小時睡眠，現在只需睡五六個小時便已足夠，甚覺舒服。

究竟甚麼原因令葉女士開素食館？

葉影嬋：自己因為是佛教徒，偶然在一次朝聖江蘇靈岩山寺後，回來拜見師父時，師父問說為甚麼不去開素食館，推廣素食，因而啟發自己發心，況且可以作為一種功德，幫助更多人方便素食，雖然自己並不熟行素食館業務，由於法師早已買了一個空置於荃灣大河道的單位，並應允平租經營，在師父的鼓勵和推動下，因此就承擔了這個開展菩提素食的善業，利益大眾。

開食肆絕不簡單，搞素食店難度更高。過程一帆風順嗎？

葉影嬋：回想當時，實在有許多困難，例如找尋裝修師傅、廚房大廚師，還要保証出品的質素，實在難以剖白。

菩提素食館被選為最好味，非常不簡單，當中如何經營而令許多市民這麼容易接受素菜呢？

葉影嬋：主要用真心去做，並且注重廚房所用的材料去烹調，至於味道方面，寧願失去一半慣吃味精多油的食客，盡力挽留另一半少油不吃味精的市民，因為味道太濃並非健康之道，所以自己堅持廚師要少油少糖少鹽和無味精去炮製各種菜色，利用食物本身天然的味道來達到美味效果。這裡當然涉及與廚師們的溝通技巧，於是不停地站立在廚房的門口，嚴格檢視出菜前的品質。

看近年的趨勢，舊式「齋舖」漸漸不受歡迎，提供的食品被指不夠健康。貴店如何滿足新一代素食者的需求？

葉影嬋：若果繼續用傳統的古老方式如三菇六耳來造齋菜，可能會障礙現代青年人對素菜的喜愛，自己菜館逢初一十五來的顧客，大多數是上了年紀的前輩，因為信仰關係而選擇一般通俗的素菜，如羅漢齋、粟米粥和芋頭魚等。為了吸引一班青年邊緣人嚐試素菜，因此便設計造出一些西式素菜，如焗意大利粉，焗飯或用西式方法烹調的款式，讓食客們有所選擇。

（葉女士將於2月3日來到Club O「綠色茶座，與有心人分享做素菜、推廣素食文化、開素食店的心得，並帶來精美素食點心與每一位出席者結緣。詳見本刊G6頁。）

菩提素食名菜食譜

五台山長壽粥

這個主糧五台山上修行人長期食用，延年益壽。

材料：米11/4碗、花生1/4碗（比數為5:1）

做法：1. 先將花生連皮放入水中浸約兩小時，同時亦將米用水煲成粥；
2. 待花生泡水至發漲後，然後用攪拌機將它磨碎成漿，混合在粥裡再滾熟便成。

溫馨提示：浮水花生顯示已變壞，含黃霉素，可以致腸癌，所以需要除掉。