教你巧食北非麵
身為打工仔和學生，午餐往往是煩惱、花錢、不健康的事情：出街食又貴又不方便而且不健康，買飯盒亦要花錢更不健康、不好吃，自己帶飯盒或三文治則麻煩沒有時間，沖即食麵夠方便兼省錢卻不健康不美味不環保……。
如果有一個選擇，兼具各種長處：
- 方便（省時兼容易準備）
- 便宜
- 健康、安全（沒有化學添加劑不怕含毒）
- 環保
- 好味（多變化）
那不是太理想嗎？
一種叫做couscous的主糧，有齊上述條件，是綠色人士的恩物，適合：
- 返工返學做午餐
- 簡便晚餐作主糧
- 小吃（任何時間）
- 早餐（當粥或麥片吃）
- 請客搞豪宴做主菜！
是乜傢伙？
原來此傢伙是北非阿爾及利亞附近地區人民的傳統主糧，中譯「蒸粗麥粉」（正當反映出其本質）或「中東米」（大錯特錯，不是米也非源於中東），1000多年前已有歷史記載，包括多種食譜，近年在中東大行其道，全世界美食家開始重視。
其實“couscous”（法文，因為阿爾及利亞曾為法國殖民地）在當地非洲話是「磨碎」的意思，正宗的產品是用粗小麥（durum wheat，正是一般意大利粉的原料）磨成粉粒蒸完再蒸而成。目前上市的那些已加工蒸好，所以快熟即食。世界各地亦有couscous是用其他穀類磨成，不過一般的都指這種。
如果你未聽過有這種「北非麵」，第一眼看到會以為它是小麥，它的樣子形狀顏色都跟小米八九分相若，味道和做法卻不同。
做法
（1） 大量製作式：放在鑊或湯煲內，加120%的滾水（即約5碗麵配6碗水）小煮5分鐘，再焗一焗，即成像潮州粥般。（為免底，要邊煮邊搞動。）這種煮法適合4人以上的大堆頭製作。
（2） 健康美味式：如果有真空煲，可將北非麵放入，加同等份量（1比1）的滾水（必須大滾，否則再煲三兩分鐘），蓋好，放入真空煲外殼內，焗5-10分鐘（10分鐘才最好口感）。這是最好吃又保存營養的方法，更可同時放一些配料（例如杞子、紫菜、海苔、提子乾、松子、薑黃粉）或香料（例如小茴香、玉桂、薑、黃薑、香芽等，在吃之前這些香料要取出）。這是最理想的煮法。
（3） 方便式：用中型瓦碗，放入40%滿的北非麵，再倒進同樣份量（1比1）的滾水（越滾越好），加蓋焗5分鐘，即成。如水不夠滾，要多焗一會。
食法
北非麵本身無味（像意大利粉一樣），所以配料與調味任由創意發揮，可塑性極高，就當它是小米那樣吃可也。
建議配料：
（版本1）日本式——
焗或煮熟之後加日本麵豉醬、麻油或其他食油，可配紫菜、海苔、豆腐粒、各種蔬菜（例如粟米粒、青瓜片）、泡菜等。
（版本2）印度式——
在倒進滾水之前先放黃薑粉、玉桂粉等香料，焗或煮熟之後加咖喱菜式吃（好像碟頭飯那樣淋上）。
（版本3）中國式——
焗或煮熟之後加進另外煮的菜（例如淮山、杞子、青豆、杏仁、合桃），混合成八寶飯，或用預先煮好的滾湯代替滾水來焗或煮。
Club O 店有優質北非米發售；想品嚐北非米菜式可參加 Club O 生機Party，見V4頁。
參考http://www.couscousdari.com/
http://www.fatfree.com/recipes/couscous/
http://www.angelfire.com/pa/couscouscorner/
http://www.urbancookingguide.com/tips/11-Outta-the-Roof-Couscous!.html
http://www.urbancookingguide.com/tips/17-Chillin-Chili-Veggie-Style.html
http://www.geocities.com/tdcastros/Historyserver/papers/cuscus.htm#Couscous
