廚藝觀摩
2005年3月
覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？其實人人天生都有入廚的能力、興趣、靈感，您也可以掌握一些基本技巧，搖身一變成為廚藝高手，正如香素不少義工一樣。讓我們齊齊分享、切磋吧。
本會每個周末（禪食午餐之後，約2時30分）假Club O會址為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）
本月菜譜：
有機合桃果仁麵包 3月5日 黃敬容示範 |
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| 材料： | （A）有機全麥粉3杯、水3/4杯（B）依士粉1/2茶匙，原糖3匙、鹽，溫水少許（C）合桃果仁或有機提子隨喜 |
| 做法： | 1. 將材料（A）和（B）攪勻，如粉糰黏手，可加全麥粉搓至不黏手為止，再發酵1.5小時以上；2. 將發酵後的粉糰放上平底鑊，在上面鋪上合桃果仁以細火焗7分鐘，再反轉焗7分，最後熄火焗10-15分鐘便成。 |
南棗合桃千層糯米糕 3月12日 黃錦齡示範 |
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| 材料： | 南棗約10粒、合桃仁20粒、紅或黑糯米1斤、白糯米1斤、蜜糖2湯匙、鹽少許、水適量。 |
| 做法： | 1. 合桃仁浸水約3小時（可換水2-3次）後瀝乾水；2. 南棗洗淨去核切成粒狀；3. 紅糯米和白糯米分別浸透後，分別加少許水用攪拌機打成漿狀，將蜜糖加入紅糯米漿中，鹽少許加入白糯米糊中備用；4. 將10吋糕盤的內部塗油，先倒入一層白米糊（約2毫分厚），隔水蒸數分鐘；5. 跟著倒入一層紅米漿和少許南棗合桃粒又隔水蒸數分鐘；6. 間著紅、白色一層層的加入米漿和南棗合桃並蒸熟；7. 倒入最後一層米漿時可用數粒完整的合桃倒入裝飾糕面，蒸熟即可享用。 |
紫霞芝麻湯圓 3月19日 鄭志勤提供 |
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| 材料： | 糯米分240克、糙米粉及少許紫糯米合共100克，黑芝麻粉150克，合桃20克、原糖約50克。 |
| 做法： | 1. 把紫糯米（或黑糯米）浸透，用乾磨機磨成粉後與糯米粉、糙米粉拌勻，加入熱水（約400毫升）開成糰狀；2. 用少許水把原糖煮溶成濃糖水後加入芝麻粉和核桃仁弄成餡；3. 將球形的餡包在紫色糯米糰中，搓成湯丸；4. 放湯圓入鍋中熱水，煮熟（湯圓浮起）即成。 備註：廣東人喜歡用薑煮的片糖水伴湯圓吃，上海人只把湯圓放熱開水中一起吃。 |
五衡蕎麥餅 3月26日 April Fan示範 |
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| 材料： | 蕎麥200克。 |
| 餡料： | （心）紅：紅蘿蔔、黑糖。（脾）黃：薑黃粉及薑汁，黑糖。（肺）白：椰汁，椰糖。（腎）黑：牛蒡，五香粉，鹽適量。（肝）綠：波菜汁，黑糖 |
| 做法： | 1. 蕎麥加入水及材料放進攪拌機攪至黏調黏狀；2. 慢慢倒進燒餅機或平底鑊煎熟即成。 |
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