廚藝觀摩

2004年 3月

覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？素食會每個周末（禪食午餐之後，即2時30分假素食會會址）為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）
本月菜譜：
健康美味 Souffle（法式甜品）3月6日 周倩儀示範
材料： 雞蛋1隻
調味： 鹽少許、原糖1茶匙
做法： 1. 將雞蛋打開分為蛋白與蛋黃兩份；
2. 蛋白加鹽先打起泡，然後加入糖1茶匙打至蛋白企身；
3. 加入蛋黃拌勻，倒入平底鑊慢火焗至蛋漿升起，熄火焗片刻。
備註： 如加蛋黃時多加入1湯匙麵粉，便能焗成軟綿綿的蛋糕。
 
糙米腸粉 3月13日 吳國應示範
材料： 糙米2杯、水3杯
做法： 1. 將糙米洗淨浸水約3至6小時；
2. 加入清水在攪拌機磨成米漿；
3. 將米漿倒入不鋼淺碟，隔水蒸約5-10分鐘趁熱捲成腸粉；
4. 加入冷壓油及豉油享用。
備註： 可加入糖造成甜腸粉或捲入羅漢齋成有料腸粉。
 
麵團大變身 3月20日 馮冰羅示範
材料： 全麥麵粉250g、酵母粉3茶匙、溫水31/2杯、橄欖油、鹽糖適量
（也可用少量蜜糖代替糖助發酵）。
做法：
  1. 將全部材料拌勻後搓約3分鐘，用暖濕布蓋著後置在溫暖的角落約11/2時（待發酵，體積膨脹成雙倍）；
  2. 把麵團再搓10-15分鐘、將搓好的麵團分成兩份，放在已塗油的烤盆內，靜置約30分鐘，待體積再增大；
  3. 先將焗爐預熱，將麵團放入焗約30分鐘即成香噴噴的麵包。
備註： 現場會示範如何將麵團大變身成pizza或饅頭。
 
杏仁曲奇 3月27日 鄧敏華示範
材料： 牛油4安士、原糖2安士、雞蛋2隻、麵粉9安士、杏仁粉2安士，原粒杏仁4安士（有衣）、鹽1/2茶匙（以上材料約為30-40件份量）
做法：
  1. 牛油置室溫溶解約1小時，待至柔軟後與原糖拌勻，再加入杏仁粉；
  2. 加入雞蛋拌勻；
  3. 麵粉、鹽用篩篩勻，倒入牛油中搓揉成麵糰；
  4. 將杏仁放入麵糰中拌勻；
  5. 將麵糰放在保鮮袋內，捲成香腸形，放雪柜冰格中2小時；
  6. 焗爐預熱至170℃；
  7. 將曲奇麵糰取出切成片，放在已掃油的焗盤上放入焗爐內焗10分鐘，取出待冷即可食用。
   

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