廚藝觀摩

2004年 1月

覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？素食會每個周末（禪食午餐之後，即2時30分假素食會會址）為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）
本月菜譜：
芋頭批 1月3日 黃錦齡示範
材料：

批皮：全麥麵粉1杯、鹽1/2茶匙、原糖1湯匙、白芝麻粉2湯匙、茶籽油1湯匙、水適量

芋頭餡：芋頭（中）2個、果仁1/4杯、椰茸1杯、鹽1/2茶匙、油1大匙、熱水約3/4杯、原糖3湯匙
做法：

批皮部份：混合批皮材料，用手搓成麵糰後，搓壓成圓形麵皮，鋪在批盤內備用。

芋頭餡部份：

  1. 芋頭去皮洗淨切塊，蒸熟壓成泥，備用；
  2. 將其他餡材料放入攪拌機內，打成質地均勻幼滑狀後，與芋泥拌勻，倒入批盤內，放入預熱烤箱〔溫度：上火180℃，下火170℃〕烤約40-45分鐘，用竹籤插入批餡內，不沾黏即可。
 
千絲萬縷 1月10日 廖蕙芳示範
材料： 洋菜（大菜絲）1/3-1/4兩，紅蘿蔔適量，冬菇4朵，榨菜1小塊，麻油少許。
調味： 生抽11/2湯匙，原糖2茶匙，冬菇水1湯匙。
做法：
  1. 洋菜以凍開水浸軟（過夜更佳）洗淨，瀝乾水份、切段，待用；
  2. 紅蘿蔔切絲，待用；
  3. 冬菇去蒂浸軟，切絲，榨菜洗淨切絲，兩者以少許油略為爆炒，加入調味料兜炒至熟盛在深碗內；
  4. 把洋菜絲、紅蘿蔔絲和麻油放入深碗內，一起拌勻，便可食用。
 
紅豆相思杏飄香 1月17日 王潔茵示範
第一層 材料：南杏100克，北杏20克，白米（或糙米）150克，原糖100克，粟粉30克。
做法：
  1. 南北杏及白米分別用清水浸數小時，用攪拌機先把南北杏加水（約100ml）攪拌，再加入米一同攪成混合漿備用；
  2. 用100ml的水煮溶原糖，再倒入混合漿邊熱邊攪，再加入粟粉水（之前用少許水開勻）攪一會之後，趁熱倒入已抹油之糕盆中蒸熟。
第二層 材料：紅豆200克（浸數小時），紅糖100克，粘米粉200克。
做法：
  1. 紅豆用水煲30分鐘備用；
  2. 用1杯水煮溶紅糖，再加入紅豆及粘米攪勻，又趁熱倒入之前的杏仁糕面上，大火隔水蒸45分鐘即成。
 
彩虹小炒 1月31日 黃新蘭示範
材料： 硬豆腐1件，毛豆4兩，紅燈籠椒1個，粟米仔2兩。
調味： 鹽糖適量，麵豉醬2茶匙，生抽少許，薑茸（或蒜茸）。
做法：
  1. 硬豆腐、紅椒切塊，粟米仔切段；
  2. 用油略爆薑茸（或蒜茸），然後加入豆腐慢火煎一會；
  3. 加入粟米仔、毛豆和少許水一起煮約5分鐘；
  4. 最後加入紅椒和調味料炒勻即成。
備註： 如買不到毛豆，可用大豆芽，洗淨後切碎用白鑊炒片刻備用。
 

© 2002-2004 香港素食學會