廚藝觀摩

2004年 2月

覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？素食會每個周末（禪食午餐之後，即2時30分假素食會會址）為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。（歡迎各路英雄請纓示範拿手好菜。）
本月菜譜：
薯仔煮番茄 2月7日 李鳳卿示範
材料： 薯仔12兩、番茄8兩
調味： 鹽、糖、茄汁、薑茸（或蒜蓉）適量，粟粉少許
做法：
  1. 薯仔去皮切薄片，加鹽醃約15分鐘，抹乾水後，用少許油漫火煎香兩面待用；
  2. 番茄切塊後用少許油薑茸爆香，加入調味料和水煮數分鐘後再加薯片煮片刻，粟粉打獻即成。
   
家鄉素包 2月14日 孫蘊言示範
材料： 包皮料：麵粉1斤、糖1兩、乾酵母1茶匙、發粉2茶匙、油2湯匙、溫水3/4杯
餡料： 冬菜3湯匙、黃芽白1斤、木耳（或冬菇）少許
調味： 生抽、糖、生粉、麻油、古月粉
做法：
  1. 將分別加入搓成乾粉團，用濕布蓋著半小時、待粉團發大；
  2. 冬菜洗淨搓乾水份、磋成茸；
  3. 黃芽白拖水後搓乾水份成茸；
  4. 將粉團搓成長條、切等份、用棍壓薄包入適量餡料、捏成包狀，放入蒸籠大火蒸10-15分鐘即成。
   
芋茸雪球 2月21日 黃錦齡及Tammy示範
材料： 芋頭1個（大）、原糖3湯匙、糯米粉1杯、油1茶匙
做法：
  1. 芋頭用水煲熟後去皮，趁熱加糖搓成芋泥，把甜芋蓉分6份；
  2. 加入1/2杯滾水入糯米粉，用筷子攪拌成漿後再加入油，用手搓成乾硬適中粉團；
  3. 將粉團分成6份，每份展平成圓形薄皮後包上一份芋蓉搓成球狀；
  4. 把芋蓉雪球略壓平，用易潔鑊慢火將兩面煎至金黃色，也可把芋球放入滾水中煮熟，隔去水份後，在芋球面滾上椰絲。
   
芬郁茉莉湯米粉 2月28日 李燕紅及張睿珈示範
材料： 茉莉乾100g、米分乾1包500g 、鮮腐竹三條、金菇1包、豆角4，細番茄仔4，芫茜2棵、薑絲少許
調味： 油、鹽、糖、胡椒粉
做法： 1. 米粉下沸水中，下少許鹽；水沸後焗至稔，過冷河；
2. 洗淨茉莉下沸水泡當上湯底；
3. 洗淨鮮腐竹、豆角灼熟切條，番茄仔一開二，芫茜切碎，待用；
4. 金菇去根洗淨切碎，下油爆香薑絲炒金菇加入調味放上湯煮沸。
5. 分別把碗放入米粉及所有材料、然後注入上湯，即成。

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