廚藝觀摩
2003年 8月
覺得吃素「很難」？吃素「冇啖好食」？素菜很難煮得好味？素食會每個周末（禪食午餐之後，即2時20分假加拿芬道45號功德林）為你安排「真人騷」，在你面前炮製健康、廉宜、易做、慈悲、好玩的菜餚，解答你所有關於飲食的疑問。
OX仁稔醬 8月2日 陳幼婷、黃錦齡示範 |
|
| 材料： | 仁稔1斤、子薑絲4兩、茶籽／橄欖油、蜜糖各2湯匙 |
| 做法： | 1. 先將仁稔洗淨，刮去黑點； 2. 將仁稔拍扁，將果肉和果核分開。〔注意檢查是否有蟲蛀〕； 3. 將仁稔及核放於非鋁製金屬平底煲內，加水1/4 碗煮熟 〔滾後再煮約3分鐘〕； 4. 將子薑絲放入已煮熟之仁稔中翻滾一次； 5. 待涼後入於清潔玻璃容器中； 6. 放入雪櫃待用。 |
| 食法： | 將仁稔醬、蜜糖、日本麵豉醬、茶籽／橄欖油各2湯匙混和便可用來撈麵或拌食。 |
甜蜜椰棗芝士餅 8月9日 余佩玲示範 |
|
| 材料： | （A）餅底：麥片6安士、蛋黃1隻、牛油2安士、蜜糖約1湯匙。 （B）芝士餅：軟芝士8安士、蛋3隻、麵粉1安士、純乳酪2湯匙、 蜜糖2湯匙、椰棗數粒。 （C）餅面裝飾：合桃2安士、椰棗2粒。 |
| 做法： | 1. 用慢火將牛油溶化後，拌入餅底的其他材料（即蛋黃、麥片、蜜糖）； |
涼拌「黑海蜇」 8月16日 廖蕙芳示範 |
|
| 材料： | 白背木耳5-6大只、紅蘿蔔、青瓜適量〔隨意〕、薑數片。 |
| 醬汁： | 檸檬汁2-3湯匙、蜜糖2湯匙、有機豉油2湯匙、麻油1湯匙 |
| 做法： | 1. 木耳先用清水浸發透，洗淨切成幼條像海蜇絲，放入加有薑片的 滾水內灼熟，取出用凍開水沖淨，隔去或抹乾水份備用； 2. 紅蘿蔔、青瓜各洗淨，切絲備用； 3. 把木耳絲，紅蘿蔔絲，青瓜絲與醬汁拌勻，放入雪櫃內2小時以上， 便可隨時食用。 |
| 備註： | 如喜歡芫茜、西芹絲或辣椒油加入少許味道更香濃。 |
糙米雲吞 8月23日 何愛珍、黃錦齡示範 |
|
| 材料： | 四方上海雲吞皮25塊 |
| 餡料： | 1. 有味糙米飯2碗；2. 熟莧菜／菠菜〔切碎〕； 3. 紅蘿蔔絲； 4. 熟木耳絲、冬菇絲 |
| 汁料： | 陳醋4湯匙、茶籽油或橄欖油4湯匙、豉油3湯匙， 鹽，古月粉，蜜糖各少許。 |
| 做法： | 1. 將餡料放在打碎機內打碎； 2. 將雲吞皮舖平，放一湯匙餡料在中央，兩邊塗水後將之黏合； 3. 將包好的雲吞放易潔鑊內，加少許油及水煎香； 4. 雲吞皮熟至透明，拌上汁即可食用。 |
香橙年糕 8月30日 孫蘊言示範 |
|
| 材料： | 乳酪或淡奶大半杯、牛油約2 1/2安士、蛋2隻、鮮橙汁半杯、糖半杯、發粉1茶匙、糯米粉1 3/4杯、粘米粉1杯、杏仁精2茶匙、橙皮末2湯匙 |
| 做法： | 1. 蛋打勻； 2. 將乳酪（或淡奶）、牛油、蛋、橙汁、糖、發粉放在深盆中混合； 3. 加入杏仁油及橙皮末； 4. 分4次加入糯米粉及粘米粉，攪勻後倒入糕盆中； 5. 中火蒸45分鐘。 |
 |
    (C) 2002-2003 香港素食學會 |