素食觀摩

豆腐香草三文治　10月6日　姚貫一示範
材料：	全麥五穀三文治包２片，硬豆腐１件，蕃茄１個切片，生菜葉１片，香草（魚香）少許，豆腐沙律白汁少許，鹽、胡椒粉適量。
做法：	1. 先將硬豆腐用橄欖油煎香，再灑上香草、鹽、胡椒粉，待冷備用；
	2. 將每片麵包塗上少許豆腐白汁；
	3. 再將生菜片、蕃茄片和豆腐片放於麵包上，即成。

牛油果雜菜中東包　10月6日　姚貫一示範
材料：	中東全麥包１片，牛油果２至３片，青瓜切絲４-６條，蕃茄切片，生菜葉１片，魚香醬少許，鹽、胡椒粉少許。
做法：	1. 先將中東包塗上魚香醬少許；
	2. 放上生菜片一片；
	3. 再將其餘蔬菜先後放上，再捲成雪糕筒型；
	4. 可用錫紙定型。

橙蜜麵根　10月13日　周倩儀示範
材料：	麵根半斤
橙蜜料：	蜜糖１湯匙、橙汁1/2杯、橙皮茸少許
味料：	生抽１1/2茶匙、老抽２茶匙、鹽1/4茶匙、水１杯。
做法：	1. 麵根用手撕成片狀，出水、乘乾；
	2. 用熱油炸至硬身盛起；
	3. 加入味料煮至乾身、倒入橙蜜料略煮拌勻，便成。

鹹茶粿甜茶粿　10月20日　袁艷芬示範
材料：	皮：糯米粉１碗，粘米粉半碗，水、油、鹽、糖適量，　　揉成柔軟粉團等分四份。
鹹餡：	眉豆蓉１碗，炸菜絲、熟冬菇絲、豆乾絲……合共２碗。
甜餡：	可用豆沙或蓮蓉。
做法：	1. 取１份粉團壓成圓凹皮；
	2. 包餡，放於抹油蕉葉上；
	3. 蒸15分鐘即可食用。

印尼春卷　10月27日　張明彩示範
材料：	實板豆腐１塊，芽菜1/2斤，中國芹菜１株（小），紅蘿蔔１小個，木耳１兩，芫茜２株。
做法：	1. 豆腐切小條用幼鹽醃約半小時；
	2. 木耳浸透；
	3. 芹菜、紅蘿蔔、木耳切絲，芫茜切碎；
	4. 用白鑊將芽菜略炒，用筲箕將芽菜隔水；
	5. 用少許油把豆腐略煎，把它倒入筲箕中隔水；
	6. 將芹菜、紅蘿蔔、木耳絲煮一會，然後加入其他材料拌勻；　用鹽、古月粉調味後放筲箕上，待冷備用；
	7. 將餡放入春卷皮內，包成小包，用鑊略煎即成；
	8. 吃時可加辣椒醬一起吃。
備註：	辣椒醬制法：將辣椒、蒜頭蒸熟後磨碎，然後拌入糖（印尼紅糖）、鹽、蘋果醋和水少許，吃之前加入鮮搾青檸檬汁即成。