|
豉汁茄子夾 2月3日
沈剛鈺示範
- 材料：
- 馬蹄5粒、榨菜少許、熟冬菇3隻、豆腐乾2件、茄子10、生粉3湯匙、菜油1湯匙、麻油少許。
- 調味料：
- 豆豉醬2湯匙、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1湯匙。
- 做法：
- 馬蹄去皮洗淨切成細粒；
- 榨菜、冬菇、豆腐乾切成幼粒，加少許鹽、糖、生粉、麻油，將材料在盆中打勻撻至起膠，放在雪櫃中雪半小時待用；
- 茄子洗淨切成厚片，中間再割一條裂縫，輕輕撲上生粉，再將雪過的材料釀入茄子中；
- 鑊中放入油1湯匙煮沸，將釀好的茄子放入鑊中爆香再放入豆豉芡汁用文火煮4分鐘，滴入麻油拌勻可上碟。
香脆紫菜鬆 2月10日
王忍秀示範
- 材料：
- 紫菜2圓餅，鹽、油、古月粉、芝麻少許。
- 做法：
- 將紫菜去沙後用手撕碎；
- 加少許油用慢火炒紫菜碎，不停炒勻約3至5分鐘後加入芝麻繼續炒至香脆再加鹽、古月粉少許即成。
- 備註：
- 不少紫菜有沙，可先用白鑊慢火烘全餅紫菜1至2分鐘，略冷後用手輕拍即可去掉其中的沙。
- 紫菜鬆冷卻後可入樽，在吃粥吃飯時加入。
|
馬蹄糕 2月17日
郭潔葵示範
- 材料：
- 馬蹄（中型）10粒、洋塘牌馬蹄粉4安士（用磅秤）、冰糖4安士（用磅秤）、清水17安士（量杯計）。
- 做法：
- 馬蹄5粒切粒，另外5粒刨絲；
- 馬蹄粉「顏」至粉狀，不要有粒粒；
- 用7安士清水開溶馬蹄粉，攪勻；
- 清水10安士、全部冰糖及全部馬蹄（切粒＋刨絲）一起煮，水滾後立刻熄火，候冰糖慢慢溶解；
- 冰糖溶解後，攪勻，再開火，水滾後立刻熄火，將馬蹄粉水一面攪一面慢慢放入煲內攪勻，馬蹄粉漸成膠狀；
- 全部倒入蒸盆，蒸20-25分鐘，攤凍後，切件即成（冬天不用放在雪櫃，可放隔晚。）
薑汁撞奶 2月24日
周倩儀示範
- 材料：
- 鮮奶8安士、老薑磨汁1湯匙、糖適量。
- 做法：
- 慢火煲奶至一層奶皮；
- 磨薑汁備用；
- 將奶皮除去，將糖溶入熱奶中；
- 先將薑汁放入碗中，然後將熱奶倒入碗內，等待凝固便成。
|