■材料：

茄子 2-4條，蕃茄 2-3個，檸檬 2個（搾汁），辣椒 1隻（切碎）。

■調味料：

糖 2湯匙（最好用黃糖），鹽半茶匙，萬字豉油 2湯匙，薑茸2湯匙。

■做法：

1.

茄子洗淨去蒂，切小長條，泡鹽水後撈起，隔水蒸 5分鐘待用。

2.

印式蕃茄汁做法：蕃茄洗淨去蒂，切碎粒放入辣椒磨爛，再放入糖、鹽、檸檬汁攪勻，淋在茄子上。

3.

日式薑茸汁做法：薑茸、萬字豉油攪勻，茄子沾薑茸汁食用。

■補益：

茄子有清熱除濕、散血消腫、收歛止血及解毒的功效。茄子內含的鐵質及維他命B，能增加微血管的抵抗力，茄子可以用來釀、炸、煎、烤、炒、蒸，也可生食、涼拌、鹽漬，十分管用。

■材料：

腐皮 2張（可用腐皮碎），薑汁 1湯匙，生抽 1湯匙，鹽 1茶匙、糖 1茶匙，胡椒粉少許。（上述調味料份量可隨個人喜好增減）

■做法：

1.

先將腐皮用水浸軟（1-2分鐘即可）；

2.

將腐皮切碎，加入調味料醃 30分鐘；

3.

用布將腐皮扎成長條型，放於碟上隔水蒸 45分鐘，即成；

4.

待腐皮冷卻後，即可切片食用，或者切片後用油煎片刻。

■貼士：

可先用布縫製小型U型袋，將醃好之腐皮碎放入，扎好袋口，即可下鑊蒸，非常方便。可縫製不同大小的U型袋，即可製造不同大小之素雞片，很好玩的。

何首烏燴烤夫

■材料：

（三人份）首烏 3兩，烤夫/麵根 1/2斤，蜜糖2湯匙

■做法：

1.

在中藥店買首烏片，洗淨，放進陶鍋中以4大杯水（32安士）煮成一杯汁液（約8安士）；

2.

烤夫用熱水充份洗淨，吸乾水份；

3.

取首烏汁加入烤夫，用慢火煮至乾汁；

4.

把注滿首烏汁之烤夫切成小片，加蜜糖即可食用。

■補益：

何首烏，功能補血生精，通便解毒。主治腰痛腳軟，鬚髮早白，眩暈，耳鳴，便秘，手足麻痺等。此外何首烏能減少腸道膽固醇的吸收。麵根用高筋麵粉做成，蛋白質含量很多。

椰菜腐皮卷

■材料：

腐皮 2張（開半，即 4份），紫菜 1張（開4），椰菜 4片，沙茶醬少許，鹽、糖少許

■做法：

1.

椰菜用鹽、糖水煮軟身，隔水撈起，攤凍備用；

2.

將沙茶醬與煮椰菜之鹽、糖水攪勻，放入腐皮浸軟後立即撈起，瀝乾水份；

3.

腐皮餔在大盆上，中放一份紫菜，再放一片椰菜在紫菜面，
按紫菜之大小包捲腐皮；

4.

餘下三份材料照同樣方法完成；

5.

稍煎即何食用。

■建議：

紅蘿蔔，木耳，豆乾……切絲，先蒸熟，待涼，做餡，亦可成另一風味之腐皮捲。

■材料：

雞心豆半斤，蕃茄半斤，青椒一個，南瓜半個，咖喱粉2茶匙，泡打粉1茶匙，
黃薑粉1茶匙，chana masala 1茶匙，garam masala 1茶匙，檸檬汁2茶匙

■做法：

1.

雞心豆加入1茶匙泡打粉浸一晚後隔去水份備用。

2.

蕃茄切碎，青椒切粒，薑磨蓉。

3.

南瓜煮熟後以攪拌機打成醬。

4.

以2茶匙油起鑊爆香咖喱粉後，依次加入薑蓉、黃薑粉炒勻（一定要細火，否則易燒焦）。

5.

放入雞心豆、蕃茄、南瓜醬並加入小許鹽調味，注入適量水加蓋煮至雞心豆熟後，再加入青椒略煮。

6.

加入檸檬汁、chana masala、garam masala即成。

補益：

Masala意指不同香料的調合。Garam masala即加蘭調合香料，
其中調合了胡荽子、小茴香子、黑胡椒子、丁香、肉桂等香料。
印度菜的味道很濃郁，辛辣的香料除了可以抑制細菌、增加食慾、促進新陳代謝、增加血液循環外，亦有殺菌、促進消化等作用。

椰汁咖喱燴南瓜盅

■材料：

日本南瓜一個約 2斤（可供2至3人用），鮑魚姑四片，鮮姑五至六粒，鮮腐竹三至四條。

■調味料：

素上湯（或水加少量鹽）3/4杯，鮮椰汁1/4杯

■做法：

1.

南瓜洗淨在蒂部切割，除去瓜籽，全個瓜隔水蒸 20分鐘，待涼把瓜肉挖起待用，配料切片或切段均可。

2.

燒熱素上湯（或水加少量鹽）把鮑魚菇，鮮菇煮滾片刻，後把南瓜肉，鮮腐竹用中小火燴煮至材料夠稔及水份減少至汁濃，放入椰汁拌煮勻即可。

3.

把料和汁盛上南瓜盅，蓋好蒂部，趁熱上桌供食。

■材料：

嫩板豆腐二件（重約十兩），油炸鬼一孖切碎（亦可省去），粉絲半兩，芫荽二棵切碎。

■調味：

麻油、古月粉少許，糖 1/4茶匙，鹽半茶匙，生粉 1.5湯匙，油一湯匙

■做法：

1.

粉絲浸軟，滴乾水切碎。

2.

板豆腐洗淨滴乾水，片去外皮不要。（片去外皮使豆腐更滑，如果嫌浪費可以保留外皮）

3.

豆腐盛大碗內，加調味攪成茸。然後加入粉絲、油炸鬼攪勻，盛碟上抹平，蒸十分鐘便熟，灑上芫荽，淋上少許生抽、熟油。

■補益：

1.

豆腐具有益氣清熱、補虛、養血之功效。除了蛋白質之外，還含有豐富的維生素和礦物質，它不含膽固醇，植物纖維並不粗糙，所以老少咸宜，也適合肥胖者或胃腸道疾患者。但過量進食豆腐，會阻礙人體對鐵元素的吸收，此外豆腐中所含的蛋氨酸，會加速動脈血管的硬化。

2.

綠豆做的粉絲潤滑爽口；綠豆性涼，綠豆粉絲也具有清熱解暑，利水消腫、明目降壓等功效。

■材 料：

鮮海帶絲 3安士，粉絲1小扎，紅椒 4安士，黃椒 4安士，青瓜 4安士，西芹 4安士，芫茜少許

■調味醬汁：

麻醬2湯匙，甜醬2湯匙，凍滾水2湯匙，蘋果醋3湯匙，幼鹽少許

■做法：

1.

先將海帶絲及粉絲放在水中約20分鐘浸軟，剪約3吋長，飛水然後加入幼鹽及橄欖油備用。

2.

紅椒、黃椒、青瓜、西芹、芫茜，用清水洗淨後，要用過濾水或凍滾水清洗備用。

3.

以上四種材料切成約11/2吋長絲型放於碟邊上。海帶絲及粉絲放於碟之中央部份。

4.

將麻醬與凍滾水混合，然後加甜醬。蘋果醋及幼鹽少許調至糊狀，即成美味的涼拌醬。

■補益：

海帶豐富的鉀含量具降血壓的作用，此外海帶含有相當豐富的鈣和鎂，能強化骨骼。紅、黃青椒的β胡蘿蔔素和維他命C含量高，能夠有效地改善肌膚粗糙、雀斑和黑斑，還能消除疲勞。醋能增進食欲、促進消化。芝麻醬含有亞麻油酸、鈣、鐵、維他命B群、維他命E，營養相當豐富。

■材料：

西蘭花1個，椰菜花1個，薯仔2個，甘筍1條，紫色椰菜1/4個，青紅椒各1個，咖喱粉1包，薑數片，蘋果1個（磨蓉）

■調味料：

鹽2/3茶匙，冰糖2茶匙，花奶1杯，椰漿1罐，生抽1茶匙

■做法：

1.

薯仔、甘筍去皮洗淨，切滾刀塊。

2.

西蘭花、椰菜花洗淨，切成小花朵，拖水候用。

3.

紫椰菜、青紅椒洗淨，切角片。

4.

用少量油先炒青紅椒片刻，盛起候用。

5.

再燒熱油2湯匙，爆香薑片、薯仔、甘筍，炒片刻後加入咖哩粉炒香，加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分鐘。

6.

加入各蔬菜略炒。

7.

鹽、花奶、椰漿、生抽等調味料煮成美味的濃汁趁熱上桌供食。

■備注：

西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香濃椰汁生吃，更能保存其中的酵素和維他命C。

南瓜炆鮮磨姑

■材料：

南瓜半斤，鮮磨菇 3兩，調味料（麵豉醬、糖、生抽或豆豉等）。

■做法：

1.

先煮熟南瓜。

2.

加磨菇及調味味料慢火燜至入味。

3.

可加入蒜茸、薑茸、芫茜等。

翡翠寶盒

第一部份

■材料：

飯一碗、玉豆 40克、磨菇4隻、蕃茄5個、松子仁 10克

■調味料：

橄欖油 1.5 湯匙、鹽、糖少許

■做法：

1.

所有材料洗淨，玉豆磨菇及一個蕃茄切粒備用，其餘蕃茄開頂取出種籽（成蕃茄杯）備用。

2.

少許油，快炒松子仁備用。

3.

用1/2湯匙油先炒玉豆、蘑菇粒，再加入鹽、糖少許入味，加小量水後加飯再炒，跟著加蕃茄粒，至炒好，最後後放入松子仁，釀入蕃茄杯即完成第一部份。

第二部份

■材料：

碗豆芽 50克、苜蓿芽50克、蘿蔔苗 50克、玉米粒100克、紫菜 2塊、白芝麻少許

■調味料：

麻油 1-2小匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 1/4小匙、橄欖油 3小匙

■做法：

1.

所有材料洗淨，紫菜稍泡水備用。

2.

把調味料鹽及胡椒粉拌勻，加入芽菜及紫菜裡，一一攪拌至均勻。

3.

鋪在碟上，洒上芝麻，再放上蕃茄杯即成。

第三部份

■材料：

蕃茄2個、橄欖油 3小匙

■做法：

將一個蕃茄挖空備用，將另一個蕃茄連籽製成茄茸再加橄欖油拌勻，後將蕃茄茸倒入蕃茄杯。

■特式：

以甘香的炒飯，配合味道清鮮的芽菜沙律合成。用熟食來帶出生食的生機為目的，對於初嘗生吃的人有引導的作用；以新鮮綠色為主，而調味料甚少，不會蓋過食物的鮮味，又容易吸收，而且每種食物均有其特別的益處。不論對健康及患病者，均有幫助。

■益處：

滋養五臟，美肌膚，可治老人便秘，利尿，治糖尿，助消化，軟化血管，降低膽固醇，防腦溢血及中風，有維生素K，可防止出血現象。

■礦物質：

鐵、鈣、鈉、鋅、磷等；亦有葉酸，脂肪，蛋白質、澱粉質。有維生素A，B，C，D，E，H，K，P等等。

■材料：

雪裡紅 3兩、花生 3兩、豆腐 2塊、草菇 4兩、麵粉 2大匙、豆粉少許

■調味料：

鹽 1/2小匙、糖1小匙、麻油1 1/2小匙、薑汁少許

■做法：

1.

花生泡水洗淨煮熟備用，草菇切細粒用油炒過備用，雪裡紅泡水洗淨切細碎。

2.

將豆腐揉碎，再加入全部調味料及草菇、花生、雪裡紅、和麵粉一起混合攪成餬狀。

3.

將 2之糊狀掐成數個 5公分之圓球狀，用熱油炸至金黃色，即可撈起。

4.

上菜時可用生菜絲，放入盤內，上擺炸球，然後用豆粉液勾芡即成。