8. 為甚麼吃素　
少患心臟病？

提倡素食最強而有力的一個論據，就是吃肉會致心臟病這個事實，目前已有大量的科學文獻，證實人多吃肉的話患心臟病的機會倍增。

美國是世上吃肉最多的國家，每兩個人就有一個死於「心血管症」（即心臟病、血壓高、中風等）。吃肉少的國家，這類病症幾乎聞所未聞。《美國醫學會學報》早在1961年已經報告說：「吃素可防止90-97﹪的心臟病症（血栓病及冠狀動脈閉塞）。」

究竟何以肉類對血液循環系統傷害那麼大？動物脂肪（例如膽固醇）在人體內不會好好分解，逐漸附到血管壁上；久而久之，這些脂肪阻塞血管，血管壁細胞膨脹，內直徑越來越小，血液越來越難流過。這種危險的情況叫做動脈粥樣硬化，由於血液流通不暢順，心臟被迫倍加努力，把血液壓送通過結了硬塊的血管。結果，人終於患上高血壓、中風、心臟病發。

哈佛大學的科學家深入調查發現：素食者的血壓比背景相同的肉食者明顯的低。

韓戰期間，有200個陣亡的美軍被剖屍檢驗，他們平均22歲，結果發現他們之中近80%動脈已經硬化，血管被凝結了的動物脂肪殘餘堵塞著。同時，科學家另外檢驗了同齡的韓國士兵屍體，發現他們的血管並無硬化。韓國人基本上是素食的。

現在醫學界公認心臟病在「現代」社會已經變成了一種瘟疫，在大多數西方社會是頭號殺手，醫生強迫心臟病的病人盡量素食，而美國心臟協會完全支持這種做法。